::Casseroles,
amour et crises: ce que cuisiner veut dire
Jean-Claude Kaufmann
::En 1992, en décrivant la formation du
couple à travers l'analyse de la gestion
de sa lessive, Jean-Claude Kaufmann avait montré
combien l'analyse sociologique de la famille,
à la fois passionnante et souvent drôle,
nous concernait toutes et tous. La cuisine est
son dernier champ d'observation. Pendant deux
ans, il a enquêté, rencontrant une
vingtaine de cuisinières et de cuisiniers
oeuvrant dans le cadre familial, complétant
son travail par une étude très riche
des pratiques alimentaires, dans une perspective
tant historique que sociologique. Il va démontrer
que la forme primordiale de la parenté
«fabriquée» qui se dégage
du partage des repas, ce qu'il appelle «la
parenté par la bouillie», reste une
pratique pertinente et que «faire famille»
est l'un des moteurs qui nous incite à
nous mettre aux fourneaux.
::En
suivant l'histoire des manières de table
et des rites quotidiens qui accompagnent la confection
et la dégustation des repas c'est toute
l'histoire de la famille, son évolution,
la condition de la femme, la transmission du savoir
ménager, le partage des tâches, les
exigences diététiques nourrissant
notre mauvaise conscience qui sont mis en évidence.
Mais rapidement l'immense nostalgie de la famille
d'antan, de la table réunissant parents
et enfants autour d'un plat commun se fait jour.
Quand le plateau télé et la table
basse deviennent presque la norme, c'est dur.
Ah! Il y a loin du rêve à la réalité.
La vie du chef (surtout de la cheffe) est bien
compliquée et bien routinière. Avoir
l'idée, la concrétiser par la liste
des courses et se retrouver seul-e en cuisine,
culpabilisé par la réalité
du jambon-beurre quotidien ou de la cuisine vite
faite ne font qu'attiser la frustration des actrices
et acteurs, qui rêvent de LA cuisine....
::Les
personnes rencontrées, avec leurs contradictions,
leurs rêves, leurs maladresses ou leur professionnalisme
sont toutes très touchantes et nous ramènent
constamment à nos propres pratiques, à
notre bricolage quotidien pour ménager
nos aspirations. Kaufmann a un art consommé
de s'adresser à notre intimité,
de nous mettre face à nos propres difficultés,
au théâtre de notre existence. C'est
un livre magnifique, plein d'humour et d'amour,
qui se dévore comme le roman de notre propre
vie.
Marianne
Perrenoud
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